真空烘箱專為干燥熱敏性、易分解和易氧化物質(zhì)而設(shè)計，能夠向內(nèi)部充入惰性氣體，特別是一些成分復雜的物品也能進行快速干燥。真空干燥箱在食品行業(yè)加工中有著廣泛的運用，它基于在真空狀態(tài)下，水的沸點下降，低溫也能夠快速的蒸發(fā)掉物料中含有的水分，因此以防高溫對食品中的營養(yǎng)成分損失，同時也可以大大提高真空烘箱干燥速率。

　　食物加工包含對質(zhì)料的分選、粉碎、別離、滅菌、冷藏及枯燥等許多工序，而干燥工序是確保食物質(zhì)量的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

　　因為食物的形狀和品種繁復，如有粉、片、條、塊漿狀等，還有液態(tài)、濕固態(tài)、生物組織體等，再加之食物物料在干燥進程中會發(fā)作一系列的物理化學改變，以及呈現(xiàn)食物營養(yǎng)成分丟失、風味改動、褐變等改變，因而食物干燥對真空烘箱的結(jié)構(gòu)、作業(yè)特色及性能參數(shù)等方面均有不同的需求。

　　大多數(shù)食物是含有很多水分的濕物料，作為產(chǎn)品的食物若含水量過多，會引起微生物的生命活動，并致使食物的糜爛或縮短食物的保存期，且增加運送費用。

　　真空烘箱對食物進行干燥處理，能避免微生物在食物中的繁衍，便于儲存，同時可削減食物的體積和重量，然后減少運送費用。